火锅赛道挤入新菜 牛毛肚地位难保？

　　在重庆吃火锅，几乎每桌都要点一份毛肚。正是看中这个市场的巨大商机，重庆一家餐饮公司联合西南大学食品科学学院，深耕毛肚的细分领域，将共同研发的羊毛肚推向市场，正式向火锅菜品中的“常胜将军”牛毛肚发起挑战。

　　“此前，我们做过市场调研，发现重庆火锅店有羊毛肚的不到5%。”在重庆善墨餐饮管理有限公司副总经理周琳波看来，随着时代的发展和进步，人们对麻辣火锅及食材的创新提出了更高的要求和期盼，这也是促成他们和西南大学食品科学学院进行校企合作的契机。

　　有市场就有商机。对于此次火锅赛道挤进的新菜品，行业人士也给予了高度关注。

　　重庆小天鹅集团创始人、重庆市火锅协会终身名誉会长何永智认为，经过多年发展，重庆火锅的牛毛肚食材已经处于一个瓶颈期，而且价格不占优势。

　　记者走访火锅店发现，根据品质和数量的不同，一份牛毛肚的价格也有所差异，38元～88元的都有。一家主打羊毛肚火锅的负责人透露，该店羊毛肚的销售额在店里排名第二，利润额则排名第一。

　　重庆江湖菜发展促进会会长曾清华表示，羊毛肚在川渝烹饪的应用领域比较广，除了火锅，江湖菜和烧烤都可以用，有一定的市场前景。

　　向牛毛肚发起挑战，消费者的看法如何？

　　“我吃火锅，必点牛毛肚。”39岁的曾先生直言，目前还没有在吃火锅时点过羊毛肚。究其原因，主要是火锅店中有羊毛肚的不多，即使有也会首选牛毛肚。

　　33岁的曹女士表示，对于新菜品，她愿意尝试，“羊毛肚在羊肉汤锅中吃得较多，火锅中涮羊毛肚还是可以期待。”

　　在随机采访的10名消费者中，大家对火锅赛道的新菜品并不排斥，不过更多的人还是对牛毛肚情有独钟。

　　“此前，羊毛肚在北方更为流行，但是多用于做菜。”西南大学食品科学学院副院长夏杨毅表示，重庆的火锅一直以牛毛肚为主，羊毛肚作为火锅菜品的普及率不高。在他看来，现在的技术已经能让羊毛肚更适应成为一种火锅涮菜，丰富火锅的菜品。但能否对牛毛肚发起挑战，甚至取代牛毛肚，夏杨毅直言：“难度还是很大。”

　　今日重庆记者 谈书