八年闯三关 城口新农人土法炕制老腊肉

　　尽管每斤最高卖到88元，王守令试腌制的20吨新款老腊肉，还是很快被抢购一空。

　　“关键在一个‘新’字！”日前，城口县蓼子乡党委书记刘关林告诉记者，王守令的新款老腊肉，一是仔猪全部由他自己的养殖场繁殖；二是种植杂交构树作饲料喂养生猪；三是采取传统工艺土炕老腊肉。“全产业链全生态，新款老腊肉的卖相、口感、品质都不错。”

　　仔猪自繁、构树喂养、土法炕制，闯过这三关，王守令用了整整八年时间——

　　第一关 “关门”养猪避免病毒侵袭

　　王守令的6000头规模化标准养殖场，建在海拔1400多米的桃园社区白柿坪山上。这里山高路陡，距离山下主公路有10多公里，无论是买饲料，还是运出生猪，都会增加运营成本。

　　“这就是他‘关门’养猪的新思路。”刘关林介绍，2016年，在外打拼多年的王守令回村养猪，结果100只猪仔很快就死了30多头。通过考察他了解到，只要把好饲料、猪种来源，控制车辆、人员进出养殖场，猪的疫情便可控。于是，他决定“关门”养猪。

　　王守令联合邻居3人分别出资40万元，先后在海拔1000多米的高山建起两个养猪场，自己喂养母猪解决仔猪来源问题，避免疫情、病毒传染。

　　第一批146头母猪，从上车出发到运回养猪场，王守令寸步不离，以确保零感染；为保证饲料安全，王守令选用权威品牌厂家的饲料，同时发动村民种植玉米、红薯，卖给他们喂猪，最后所有母猪都存活下来。

　　仔猪自繁自育，王守令不但解决了自己养猪场的仔猪需求，同时还赊给当地村民喂养，更大范围避免外来仔猪携带病毒的可能性。2018年，非洲猪瘟暴发，很多养猪场生猪大量死亡，王守令却因为“关门”喂猪，几乎未受影响。

　　“反倒因猪肉价上涨赚了一大笔。”2019年，不少养猪大户一蹶不振，王守令却牵头在白柿坪山上建起了标准化养殖场，将漏缝设备、刮粪机、干湿分离机有机整合，淘汰水冲圈传统清洁方式，实现了自动化、科学化养殖，“同时采用生物发酵技术，将粪污全部转化为有机肥，实现了生态无污染养殖。”

　　现在，王守令的养殖场存栏能繁母猪500头，常年产仔10000余头，全年可出栏生猪10000头。

　　第二关 种杂交构树养殖“生态猪”

　　数九寒天，当阳村的杂交构树种植基地却绿意盎然。王守令告诉记者，这些都是猪的口粮。

　　“构树叶喂猪有啥讲究？”面对记者的疑问，王守令回忆，2021年，生猪产能逐步恢复，但猪肉价格开始下跌，饲料、原料价格却呈上涨趋势，养殖压力非常大。他说，“探索喂养‘生态猪’，也许有更大的利润空间。”

　　王守令从饲料着手，探索降低饲养成本方案。城口县农业农村委向他推荐了“绿色饲料”杂交构树，这种牧草不仅含有畜禽动物所必需的16种氨基酸和镁、锌、硒等多种矿物质，微量元素含量也非常高，可代替豆粕、鱼粉用于畜禽养殖。

　　“先流转100余亩撂荒土地，探索杂交构树套种玉米喂养生猪。”王守令介绍，过去，饲料猪喂养4个月就可以出栏，用构树叶喂养的猪要8个月才出栏。他算了一笔账，用构树叶配合玉米粉喂猪，每千克成本仅需2元，如果用纯饲料喂猪每千克饲料成本需要3.6元；更关键的是杂交构树一次种植可15年受益，1亩地的杂交构树可饲养40头猪，饲养成本较传统养殖方式低15%以上。王守令兴奋地告诉记者，“构树叶喂猪，饲养周期是长了，但猪肉肉质纯正、风味清新，营养价值较高。”

　　蓼子乡的耕地多是“鸡窝地”“巴掌田”，杂交构树耐瘠薄，生长速度较快，种植技术要求不高，完全适合在边角地块和25度以上的陡坡地种植，与玉米套种更是相得益彰。

　　王守令免费提供杂交构树苗和有机肥，带动农户种植，并在第二年构树长成后按每亩2000元保底价收购。截至目前，他已带动127户村民种植570亩杂交构树，累计带动村民增收50万元。

　　与此同时，王守令建起了杂交构树饲料加工生产线，探索“生态猪”养殖模式，免费提供猪仔、饲料、养殖技术，按保底价回收生猪，带动王仕芳、张帆等村民喂养“生态猪”。

　　“盘活了撂荒地、带动了村民增收。”蓼子乡农服中心负责人杨腾飞称，杂交构树作为饲料喂养猪、猪的粪便又用作构树的有机肥，王守令蹚出了一条生态循环种养发展新路子，“降低了种养成本，扩大了利润空间。”

　　第三关 还原低温高炕腊肉传统工艺

　　“高炕慢火生态猪，低温发酵老腊肉。”在当阳村海拔1300多米的王家堡，一栋新修木屋的对联格外引人注目。蓼子乡乡长王生贵告诉记者，“这是王守令投资100万元新建的传统老腊肉加工厂。”

　　这是一栋二楼一底的木屋，里面消毒间、配料间、腌制间、烘烤间等一应俱全，楼下2米多的空间除了柴火散发着热度，一块腊肉也没有，所有腊肉都挂在二楼炕制。

　　“城口老腊肉的精华就在于高海拔低气温自然环境。”王守令介绍，高海拔低温低，猪肉无需冷藏、冷冻，用盐少、腌制时间短，3天就可以炕制；腊肉靠低温慢炕，木屋高炕让烟子穿房而过，避免了烟熏腊肉。他说，“这就是低温高炕腊肉传统工艺精髓之所在。”

　　实践中，王守令与工人还总结出，炕腊肉的柴火要干柴火，湿柴火烟多；青冈木去皮燃烧，因为树皮含油脂燃烧冒黑烟容易熏黑腊肉；猪的体重大小不一，切割、用盐、腌制、炕制等都会有所不同。

　　从去年小雪开始，王守令采用传统土炕老腊肉工艺先后炕制了3批共10吨腊肉，并注册了“古香颂”商标。尽管每斤黑猪腊肉卖到88元、白猪腊肉卖到69元，但还是被消费者抢购一空。

　　城口老腊肉是城口乡村振兴的举旗性产业，该县正推动城口老腊肉再出发，建设标准化生产、社会化服务、质量检验监测、品牌保护和营销、利益联结“五大体系”，构建城口老腊肉全产业链。

　　作为新农人，王守令表示，将不断健全完善构树生猪全产业链，携手更多城口人助力老产业实现新发展。

　　记者 彭瑜