香肠兄弟马丁
- 源《今日重庆》2019年10月刊 2019-11-19 17:44
10月18日上午，我们在龙湖源著一家名叫“香肠兄弟”的餐厅里见到了马丁（Martin）。
一米九四的身高，一头金色的头发，留着络腮胡，五官立体的马丁在人群中格外显眼。
马丁今年27岁，来自德国科隆，大学在英国念的金融。读书时，马丁和一位重庆姑娘认识后相爱。
五年前，马丁毕业后便和女朋友来到重庆。结婚、生子、创业，他在重庆开启了自己新的人生。
在店面装修上，马丁特地选了更年轻化、更开放式的设计风格
香肠加啤酒的尝试
“香肠兄弟”就是马丁开的。
闲聊中，看见有客人进店，马丁立刻化身“店小二”，拿着菜单向客人推荐：“你好，我们的特色菜是香肠、猪肘，这是点得最多的。我们还有套餐，你们可以在美团或者大众点评上团购。”
头一回上门的客人总是会惊讶地盯着马丁，他们没想到马丁的中文说得这么溜。
——为什么你的中文这么好？
——是在一所非常好的大学学的。
——什么大学？
——社会大学啊。
幽默的回答，逗得在场的顾客咯咯直笑。
目前，马丁在重庆已经有了3家德国餐厅，为什么会在重庆开西餐厅？
马丁略显腼腆地回答，“我喜欢和人交流，餐厅就是一个不错的交流场所。”
早在2016年的3月，马丁便在解放碑王府井开了第一家“香肠兄弟”，“香肠兄弟的初衷是提供一个外国人与本地人互动交流的场所，用德国的方式享受德国的美食，体验德国的文化和生活。”
餐厅开起来后，马丁在这里结交了很多朋友，中文也是在那个时候和客人聊天练出来的。“当时店面很小，只有20平方米左右。而且只有香肠和啤酒，很多人给我们提出建议，这两样太单一。和大多数人想象的西餐不一样，店里没有座位，因为在德国，大家喜欢直接站着吃香肠、喝啤酒。但中国人却很不习惯，他们更喜欢坐着吃东西。”
去年，恰逢王府井宣布退出解放碑商圈，马丁的餐厅也就随之关闭了。
马丁与大厨合影
德国式的严谨细致
有了第一次开店经验，马丁开始认真思考起创业这件事，“毕竟我是德国人，做起事来还是很严谨认真的。”
为了搞好“香肠兄弟”，他做了详细的市场调研。
“以前，在解放碑，有一些高端的西餐厅，但后来都失败了，因为重庆人对西餐的接受比较慢。此外，高端西餐的价格还普遍偏高。”马丁告诉我们他当初的市场调研结果，“我们的餐厅主要针对的是更年轻、更大众化的群体。”
为此，在店面装修上，马丁特地选了更年轻化、更开放式的设计风格，“比如店面的门口是开放式的，没有门，客人可以直接从外面看到餐厅里面的情况。此外，厨房也是开放式的。餐厅整体设计比较简单，桌子全是木质的，灯光是温和的色调。同时，在餐厅里也会有一些德国的元素，比如墙上挂了些德国城堡、街道的老照片。”
“餐厅要面向大众市场，价位上就不能太高，但是也不能太便宜，因为份量要足，要保证顾客能吃饱。在菜品上，我们也在以前的香肠和啤酒的基础上，增加了猪肘、排骨、意面、甜点等传统西餐。”马丁说。
“来我们餐厅的，百分之九十九的客人都是重庆人。很多已经成为我们的常客。”目前，马丁三家餐厅的运营都非常成功，他已经在筹备再开两家新店了。
香肠兄弟的招牌菜品
入乡随俗的德国餐厅
马丁在开店的时候发现，来餐厅就餐的人群普遍是两三个人。于是，他专门在美团和大众点评上做了2-3人的团购套餐。
“我们的套餐在每个季节都会调整，比如冬天快到了，套餐里的黄啤会改成味道更浓郁的黑啤，南瓜汤会换成胡萝卜汤。到圣诞节，我们还会上一个德国传统的圣诞红酒，是热的。”马丁说。
马丁经常会在手机上翻看美团和大众点评，看看顾客们的反馈意见，以及他们对菜品以及餐厅的评价。
去年，他的餐厅评为大众点评的“五星商户”。
平时，马丁都会在店里呆着，和客人聊聊天，同时也会听取店里客人的意见，做一些改进。“比如德国香肠本身偏咸，一般配着酸菜吃，可以减轻口感上的咸度。但很多重庆人显然还是不习惯，我就让工厂把香肠的咸度降低了一点。”
马丁还记得，以前烤排骨有一款酱料，味道类似于牙膏，外国人喜欢这个味道，但是大部分中国人并不是那么接受，于是就换成其他的酱料。
“未来，我想把餐厅开成连锁店，扎根在山城。”马丁笑着说。
特色菜是香肠、猪肘
文/胡婷
图/游宇
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