豆腐与鱼相爱不是一种意外

　　三溪口豆腐鱼，一道盛名在外的重庆佳肴。

　　硕大如脸盆的菜盆里，鱼和豆腐在厚厚一层红艳的辣椒下相拥，油泼辣子特有的香味混合着鱼的鲜香、豆腐的软绵，勾引得人食欲爆棚。

一瓢热油，为三溪口豆腐鱼注入灵魂

　　从渝武高速三溪口互通下道往北碚方向走，沿途的广告牌上，“豆腐与鱼相爱，不是一种意外”“三溪口不远，豆腐鱼很近”等广告语，为麻辣鲜香的豆腐鱼增添了一丝文艺范。

　　过路司机与路边摊的合作

　　说到三溪口豆腐鱼，就不得不提212国道（现542省道）上的货车司机。正是他们和当地居民共同创造了三溪口的这道美味。

　　上世纪八十年代，三溪口是212国道进出重庆城的必经之路。当时就有村民在公路边摆摊卖小面，专做过往司机的生意。随着货车越来越多，司机收入也越来越高，他们就要求老板“整点好吃的”。

　　整什么好呢？偏远小镇三溪口，唯独不缺嘉陵江鱼，于是小面摊端出了麻辣鱼。一来麻辣压腥，二来重口味下饭，因此很受货车司机们的偏爱。

硕大一盆豆腐鱼，装满山水滋味

　　不过，光是吃鱼难免单调。三溪口有股山泉，村民们用泉水做的豆腐早有名气，货车司机便要求在麻辣鱼中多加些豆腐。没曾想，燥辣与温柔的相遇让人意外惊喜，于是菜谱再次升级，麻辣鱼变成了豆腐鱼。

　　三溪口豆腐鱼的名声，随着货车的车轮越传越远，当地居民也纷纷把临街的房屋改造成鱼庄。鼎盛时期，公路两旁的馆子多达三十余家。

　　这些鱼庄经营项目类似，外观差别又不大。为避免走错场子，食客们在口口相传中给它们取了各种代号：“口口雨棚棚那家”“三层楼红砖房”“白色瓷砖房”“负一楼杀鱼那家……

　　豆腐鱼里有山水

　　三溪口豆腐鱼口碑相传几十年，关键就在独特的山水滋味。

　　作为主角的鱼，肉质细腻才能与豆腐完美搭配。三溪口地处嘉陵江边，出好鱼、选好鱼自然不算难事。而点睛之笔的豆腐，则一定要用三溪口背后小山上的山泉水制作，软绵Q弹带一点点嚼劲。这山泉水同时也是豆腐鱼口味独特的关键配方--三溪口几乎所有鱼庄都将山泉水引到了厨房。几乎所有人都坚持认为，“山泉水和自来水煮出来的鱼，味道就是不一样”。

　　随着更多精品鱼的出现，原本用来压腥味的辣椒，承担起更多增色添香的职责。辣椒是新鲜的干辣椒，这样才能保证红亮亮的鲜艳度。因为要配合上桌前最后一道泼油的工序，所以炒辣椒和舂制糊辣壳不能太生、太细，也不能过火或者太粗，否则要么不出香味，要么会有焦糊味。各种火候，全凭师傅拿捏。

　　一盘鱼长出一条街

　　然而盛名之下，三溪口豆腐鱼却因为沿街店面简陋的环境，长时间被戏称为“苍蝇馆子”，加上渝武高速通车后，走542省道的车越来越少，三溪口豆腐鱼的火爆场面逐渐降温，原先三十多家鱼庄只剩下不到一半。转型发展寻找出路，成为经营户需要考虑的问题。

　　上世纪八十年代，凉风垭豆腐鱼庄是三溪口最早的一批豆腐鱼庄之一，如今由父亲和叔伯传到了刘光亮手中。为了留住几十年传承下来的老味道，刘光亮一直在坚持，“豆腐鱼是我们家最早开始做的，我们肯定不可能抛弃豆腐鱼转行，不过我们在配菜上有增加。”

北碚区三溪口，修葺一新的三溪口豆腐鱼特色美食街（万难/ 摄影视觉重庆）

　　代号“三层楼红砖房”的渝兴豆腐鱼，靠着推陈出新赢得市场，比如为老人和小孩准备了番茄鱼和酸菜鱼，还有回锅鱼等。

　　还有一些鱼庄，选择开辟第二战场，比如“王记”，把总店搬到了北碚城区的九号好吃街上。

　　除了经营者，北碚区人民政府也在为“三溪口豆腐鱼”想办法。北碚区结合城市提升改造工程，精心打造三溪口豆腐鱼特色美食街，还聘请了专业团队，一对一为17户商家量身定制改造提升方案，力争让每家店都能带给食客不同的感受，刘光亮的鱼庄现在甚至还加装了电梯。

　　再探三溪口豆腐鱼，味道没变，环境却让人舒心了很多。而且设置了专门的停车位，非常方便，吃完鱼还可以沿着周边步道散散步，颇为惬意。

　　今日重庆记者 高维微

　　今日重庆摄影记者 李野