《地理标志产品—永川豆豉》地方标准正式启动实施

　　为进一步规范永川豆豉生产经营秩序，提升永川豆豉产品质量和品牌形象，加强地理标志产品保护与利用，推动永川豆豉产业高质量发展，2024年11月8日，永川联合豆豉（集团）举办《地理标志产品—永川豆豉》地方标准启动实施活动。这标志着永川豆豉在标准化建设领域迈出了重要的新步伐。

　　在活动现场，永川豆豉集团与15家豆豉企业签订《永川豆豉产业协同发展与地方标准践行公约》；华工智造永川研究院与永川豆豉集团、永川豆豉公司、菽乡农业科技公司、崔婆婆食品公司、佳美调味品公司、嘉泰实业公司签订战略合作协议和数字化转型升级服务协议；农发行永川支行、永川豆豉集团、依安县仓晟粮食集团有限公司签订大豆集采战略合作协议。

　　永川豆豉地方标准首次在全国豆豉标准中开创性地设置了毛霉型、米曲霉型和风味永川豆豉三大类型，并且依据不同指标划分了产品等级，按等级规范原材料品质、市场销售价格，为保障永川豆豉品质夯实根基。其中，最为瞩目的特级毛霉型永川豆豉，其发酵周期长达九个月以上，氨基酸态氮含量更是国家标准中半干型豆豉的2.67倍。它豉香馥郁、味道鲜美，已然成为川渝特色菜肴中不可或缺的关键调味料，“豉中茅台” 的卓越地位展露无遗。

　　据西南大学食品科学学院教授索化夷介绍，永川豆豉标准是全国首个半干型豆豉地方标准，全国首个非物质文化遗产领域豆豉地方标准，且在全国豆豉地方标准中率先提出质量分级标准。这一标准的制定意味着永川豆豉将拥有全国统一、明确的产品标准，不仅有利于提升其行业地位和话语权，也能帮助企业更好地了解行业趋势。

　　永川区委常委、副区长宋文表示，永川豆豉将以这一地方标准为引领，秉持传统工艺的精髓，不断融合创新元素，勇攀品质高峰。以永川高新区食品产业园为核心，引导豆豉企业向食品产业园集中，以更加卓越的姿态走向全国、迈向世界。通过科技创新，深化豆豉基础研究，优化发酵工艺，培育一批“小而美”的永川豆豉新品类、新产品，为加快打造百亿级豆豉产业集群、西部豆豉产业集散地以及中国豆豉之乡贡献力量。

　　据了解，目前永川拥有豆豉生产企业15家，产量约3万吨、产值约10亿元，拥有外祖母、君意、崔婆婆、庆美、嘉泰等品牌10余个，营销网络遍及全国各大中城市，产品远销美国、加拿大、日本、新西兰等国家和地区。

　　文图 | 重庆市永川区委宣传部