一眼渝城·唇齿山河：最重庆的城总有最重庆的360碗

　　“文化，是城市的灵魂”。城市文化反映着一个城市或地区人们集体的价值取向、精神诉求、思维方式和内在认同，也影响着城市未来的发展方向。坐拥城市传承，探寻文化锋芒——存储文化、流传文化和创造文化，则是城市的三个基本使命。

　　就城市地标美食这个概念而言，重庆的渝味360碗评选正在实现储存、流传、创造重庆本土特色美食文化的使命意义。不仅如此，它更是反作用于城市品牌文化竞争力，让外地游客乃至本地人从“舌尖”维度切入五感六觉，简约高效地构建起对“重庆”这个城市品牌的认知谱系和文旅特色识别系统——一眼渝城，唇齿山河；中国人的碗，重庆城的味。

　　一眼渝城：让代表性“舌尖重庆”快速被看见

　　2014年的《中国国家地理》杂志重庆特辑，封面上鲜明的大标题为“重庆啥模样”。城市本土的人，往往看到的是城市肌理深层次的生活精微细节，但外来者却渴望看到的是城市整体印象，以及能快速及全景式获取“正确打开这座城市的权威指南”。

　　我们常说一代人造一代城，那么一代城也会呈现出那个时代的人所拥有的风物和品味。什么是“重庆”？什么是“渝味”？都说众口难调，一碗水也极难端平，每个人的解读都会有所不同。但是，总体的趋势认同，总体的共识达成是必须的也是必然的。

　　因为一座城市主流人群的共识达成，是为了更好地去凝聚这种价值认同和深化这种价值赋能。我们定睛再看“渝味360碗”的筛选机制，一如重庆这座城市的简称“渝”冲线而出一样：事实上，重庆历史上还有过很多名称，诸如江州、巴郡、楚州、渝州、垫江、南平郡等等，但进入到明清之后，最终重庆人总体对“渝州”二字作为别称达成了共识（但很显然不会所有人都认同），于是最终“渝”字成为“重庆”的简称。事实上，在清末和民国时期，我们看到本地文人和相关的地方记载中，重庆更多是被“渝城”二字所代称。重庆之城因巴山渝水而起，“渝”也揭示出重庆这座“自古西南重镇”的变化无穷和大有可能。

　　南川烧鸡公

　　同理，“渝味”也当如是。对美食的孜孜以求，是人类自诞生之日起便会伴随终生的课题和任务，重庆人自然也不例外。360碗的提法有些新意，但又缘起于“九大碗”的习俗，而我们的理解则是，360度正好构成了一个圆，这是历史、现在和未来的圆润自洽，这是一个内心圆满的城市寻味。而360也是古诗中“一年”的概念，尽管中国人早在商周时期就已准确测算出一年是365天，但省事的诗人们为方便文字的表达，总会在文案输出时简约为“360日”。譬如唐代那个思君不见下渝州的诗圣李白写出“一年三百六十日，日日醉如泥”，就连明代武将戚继光（他曾经的上司蹇达是重庆人）也来上一句“一年三百六十日，多是横戈马上行”。

　　以前对于选品，流行叫“精选”“优选”，现在则更喜欢叫“臻选”“严选”，无论怎样“选”，都表达出一个极致鲜明的态度：在产品和信息爆炸的时代，减少用户的选择困难。在纯粹商业营销驱动之下的信息供给，必然无法给出相对公平的答案。所以，这样的城市级推选，势必由官方负责更为高效且可信。

　　渝味360碗的评选只是开始，它未来应该还有一系列的品牌运作和持续的精神涵养。唯一性，专一性和持一性，这三个“一”将构建出一个具有辨识度和生命力的品牌的持续价值和未来。如此下去，久久为功，“渝味360碗”就将真正成为重庆一个鲜明的城市符号和一张城市新名片：以大重庆范围内的“地标级美食”为由头，以“文旅”为引擎，伴之以更主动负责的深度服务态度，从而带动外地游客更快地触达重庆、品味重庆、读懂重庆及至推荐重庆。

　　唇齿山河：地标美食锚定城市品牌及文旅消费

　　像本地人一样生活。最重庆、最真实、最本土的生活，是深度文化旅游者的一种时代新需求。而减少用户的选择困难症，同时全景性、代表性的呈现，且一个区县都不能少，这次的“渝味360碗”评选算是第一次真正做到了。

　　每个区县都会有它的特色菜品及其匹配的在地生活。各地“渝味360碗”25道地标菜历经评选而出，带着氤氲的城市文化气质和本土人的生活习俗。它们，不仅仅是庖厨者在味道功力上的叠加，又不仅仅局限于食客们的口舌之欢。

　　江津尖椒鸡

　　“渝味”，依附于这一代重庆人的唇齿之间，却又叩响于心灵之岸；每一道菜，既是当地百姓的日常，又是流传千载的烟火文明。

　　评选出来的这些地标菜中，既有大众耳熟能详的火锅、小面，也有所谓的江湖风范民间菜。同时，倘若有细品者用心去考究，更会发现这当中隐藏着一些隐于寻常巷陌却实现了阶层跃迁的“平常小菜、百姓大餐”，它们所处的店面装修，也许只能用简单、本土、原始来形容，但这种况味也只有由那些深入到一个城市的骨髓、爱到极致的人儿才有可能去探索。而这，往往是走马观光的打卡者和各怀商业动机的快速推销者所无法捕捉到的深度价值。

　　360碗的菜品当中，还有一批出自于在当地早已声名鹊起甚至已然赚得盆满钵满的成名酒家。其实那也是一座城市的决然选择，市场的进化。上行或是下行，闹市又或是深巷，时尚又或是怀旧，就是这样的唇齿相依，口舌之间，让生命的气息和城乡的精神生生不息，口口相传，琅琅上口。渝味360碗，正借着热爱生活者们的口碑和新时代数字传播的流量洪荒之力，给重庆的地方菜插上一双声名远扬的翅膀——拔地而起，飞向山城之外更远的世界。毕竟，我们是要做国际消费中心城市的。

　　渝味360碗，吃的是巴渝食材，吃的是风土人情，吃的也是江山风物，也是大重庆本地人的真情实感。无论宴客作东还是接风洗尘又或作别。“渝味”二字，但足以让人口留余香而心怀戚戚。我们常说，美食是与一座城市发生关系的最直接和最好的方式。

　　渝味，进入你的身体，最终将打动你的心灵。

　　文化竞争力：重庆城的味，中国人的碗

　　一张城市新名片的诞生，一个城市品牌新生态的崛起，离不开专一持恒的内生、外扩影响和各界推动。在时代风云面前，重庆人对于城市独特的爱是集体而深沉的，是浓烈而包容的，这也是这座城市的一种核心文化竞争力。

　　从用户的心智考虑，我们往往很难去让人快速记住那么多的知识和信息，尤其是在信息大爆炸的互联网时代。良莠不齐，龙蛇混杂，那就需要有取舍有度的细分定位，需要有一汩正本清源的清流，它们从重庆各区县汇流而来，在重庆主城的两江“交汇”然后前往“出海口”。

　　各地25道地标菜，肯定无法全然代表一个地区的饮食文化和风土民俗。但大繁必作大简，以用户思维，为了更好的“渝味”品牌，站在整个大重庆的立场之上，这种评选乃至取舍是有必要的。

　　我们也大可不必有那种“非此即彼”的担心。某个区县推荐了25道菜，也并未由此否定25道菜之外的其他美食的存在，人们总能在真实的世界中找到更适合自己的那一碗菜。

　　丰都麻辣鸡

　　而这一次，也不仅仅是“美食+文旅”，更是“美食+城市”。美食、美景、美女以及美文，甚至健康、哲学、科技……在山水之间，在唇齿之间，在行走之间，在镜头之间，在人心之间，重庆这座城市的大美，更得以让人快速产生获得感、满意感、幸福感。

　　站在更宏大命题的高度，还能引发我们进一步思考的是，如何借由这次“渝味360碗”，如何牢牢地捧起中国人的碗，又如何在这座城中吃出本地人的喜怒哀乐、人间值得。

　　“碗”这个中国元素，也是值得这个城市新品牌去着力挖掘的可能。既然渝味360碗，创意灵感源自巴蜀地区的九大碗习俗，那么我们何不把这最重庆的、最中国的传统文化在中国式现代化进程中得以传承创新。

　　重庆人的碗，重庆人的筷子，重庆人的位子，重庆人的坝子，重庆人端碗的姿势，重庆人拈菜的民间哲学，重庆人各区县的待人接物……渝味360碗，无疑还有着更多的可能性和发展空间。

　　一道美食影响的肯定不止于舌尖：这种缘分首先应从田间地头而来，借助碗筷从手尖到指尖，再借道舌尖而到心间，进而完成了一场身心的洗礼。这也让大家更好且快速地读懂一座城市，而不仅仅是目光所及，手指所触。

　　更重要的是，游客和本地人一样，都是在三餐四季的日常中诗意或是不羁地进食，延续着我们的生命，构建着我们的身体。对于重庆这座城市而言，每个人在“渝”地的寻味之旅，更是在探求一座城市真实的过去以及预见真正的未来。

　　中国人的碗，重庆城的味，人间又岂止是烟火……

　　文|《MOST最重庆》杂志创刊主编 何洋