意大利前外交官的“辣酱情缘”

　　6 月 14 日晚，两江新区奥利嘉餐厅，一名意大利厨师靠着一罐重庆风味的辣酱，完成了一次对传统意大利菜的改造。
　　
　　他的成果，摆在自助餐桌上：意式牛丸配川味豆瓣酱、烤虾串淋上渝味麻辣酱、风味炸鸡块蘸宫保辣酱……
　　
　　这些混搭菜品，让在场中外食客们赞不绝口。而这场混搭盛宴中，真正的主角无疑是张卢卡研制的中式辣酱。
　　

　　外交官 “辞官从食”
　　
　　31 岁的张卢卡来自意大利南部的巴里，今年是他来重庆的第五个年头。
　　
　　在成为做辣酱的商人之前，他的身份是意大利驻重庆总领馆商务处处长，主要工作是为重庆人到意大利旅游投资牵线搭桥。
　　
　　而张卢卡“弃官”，竟是因为“好吃”。
　　
　　2014年，张卢卡来到意大利驻重庆总领馆，正如很多外国人一样，他爱上了这里的美食。不过，他发现，这么好吃的中国酱料在国外超市却少之少。“比如，在国外虽然有老干妈，但一般都是在华人圈子里流行，外国人买的少。”
　　
　　这是为什么呢？他做了一番调研，发现大多数中国调味酱都是用来烹饪的，外加中国餐饮明火烹饪的形式，使得中国的调味酱有更多的油、更重的盐、味精以及其他调料，这显然不太适合外国人直接用调味酱佐餐的习惯。而且对外国人来说中国的调味用起来过于复杂，“我曾经也买过水煮鱼的调料，却不知道该怎么使用，最后只得放弃。”
　　
　　怎么让更多外国人品尝到东方美味呢？张卢卡萌发了一个大胆的想法：他要做出既有中国味，又适合外国人饮食习惯的调味酱。
　　
　　去年 1 月，张卢卡辞去了总领馆的工作，在重庆创立了自己的中国调味酱品牌——ChinEAT：LOGO 形状酷似中文“家”字，而红黄两种主色，在张卢卡眼里就寓意着中国的喜庆、吉祥。
　　

　　“辣酱工”的日常有点“辣”
　　
　　从吃货到行家的转变并不容易，张卢卡把他的家都变成了调味实验室。
　　
　　走进他的家，客厅左边一米见方的矮方桌上，摆了丁香粉、肉桂粉等满满当当 70 多种香辛料，旁边高一点的长桌上，则是各式破壁机、粉碎机、计量秤等。桌子下几大纸箱瓶瓶罐罐，都是从全世界搜罗来的各种调味酱。张卢卡说，从去年到现在，他几乎尝遍了世界各地的辣酱，大约有一千多瓶。
　　
　　在张卢卡看来，要符合外国人的餐饮习惯，同时保留本土特色，这是辣酱开发的难点，也是重点。为此，他和研发团队花了一年多时间做市场调研，还去了芝加哥全球最大的国际餐饮及酒店用品展览会、意大利的国际辣椒节、新墨西哥国际食品展览等展会，邀请外国食客们现场试吃，收集食客们的问卷调查和意见。通过不断的尝试、对比、调试、改良，张卢卡的辣酱慢慢有了自己的味道。
　　
　　“手被辣红，眼睛被辣得掉泪，都是家常便饭。”从辣椒去蒂、切段开始，到腌制调味，一瓶酱的制作周期大概在一个月左右，其中每一道工序张卢卡都了如指掌。
　　
　　虽然“泪点”满满，但这些泪显然没有白流，比如“用一斤的小米椒制作辣酱，放入的盐应为 6 克，糖应为 10 克”。这些精准的搭配比例都是他自己亲身实验，用一次次泪流满面得来的。
　

　
　　国际化与本土特色并存
　　
　　经过一次次调研、改良，今年 5 月 1 日，ChinEAT 的辣酱正式在广交会上发布，一共推出四个系列：印有熊猫与竹子图案的川味豆瓣辣酱，印有兵马俑图案的陕味番茄辣酱，印有穿龙袍的皇帝和北京天坛图案的宫保辣酱，印有重庆山水、吊脚楼、过江索道与九宫格火锅图案的渝味麻辣酱。
　　
　　那么，张卢卡大费周章捣鼓出来的辣酱，究竟与国内传统的辣酱有何区别？
　　
　　“我尝一口就晓得它是我们川渝豆瓣酱的味道。”陈瑜是一个土生土长的重庆人，在她第一次她尝过 ChinEAT 川味豆瓣辣酱后这样说，“但是仔细回味后又会发现不同，相比通常的四川豆瓣酱，它的味道更温和一些，没有那么咸、辣，口感也更细腻，没有整颗的豆瓣。”
　　
　　口感似是而非，吃法更是大相径庭。
　　
　　传统的川渝豆瓣酱一般用来二次烹饪，比如炒菜，但是张卢卡的版本很简单，就像吃薯条蘸番茄酱一样，只要直接浇在食物上就行。
　　
　　“我可以把中国的味道放在自己喜欢的东西上。”今年夏天，意大利姑娘茱莉亚第一次来到重庆，便对 ChinEAT的辣酱爱不释“口”。在四款辣酱中，她最喜欢的就是宫保辣酱：可以用宫保辣酱抹面包，拌意大利面，或者蘸炸鸡翅……这样的混搭真是既熟悉又新奇。
　　
　　就这样，张卢卡用一罐罐辣酱，让越来越多的外国朋友爱上中国味道，也向全世界讲述着他的重庆故事。